Heerlijke groentesaus met een mediterraan tintje. Lekker als hoofdgerecht met couscous, aardappels of rijst. Maar kan heerlijk op een broodje of bij de tapas.

Ingrediënten

Voor 2 personen als hoofdmaaltijd

• 1 ui
• 1 aubergine
• halve courgette
• 2 puntpaprika’s (of 3 puntpaprika’s uit pot)
• 4 a 5 trostomaten (of 1 blik tomaten)
• 100 gr feta
• 2 tenen knoflook
• bosje verse koriander
• komijn
• ras el hanout (zie tips)
• Olijfolie
• Couscous, Aardappelen of rijst apart klaarmaken

Bereiding

• Gebruik je verse puntpaprika’s: snijd deze in stukken en bak ze op hoog vuur in olijfolie tot ze een beetje zwart worden
• Snijd de ui en snippers en de aubergine in blokjes (niet te dikke stukken)
• Bak de uien en aubergine in een laagje olijfolie. (bij verse paprika: voeg ze aan de paprika toe)
• Snijd de courgette in stukjes en bak mee.
• Pers de knoflook (of snijd die fijn) en bak mee.
• Bij paprika uit pot: snijd de paprika’s in stukken en voeg toe.
• Snijd de tomaten in stukjes en laat meepruttelen
• Snijd de koriander blaadjes klein
• Als het mengsel gaar is breng je het op smaak met de koriander en overige kruiden
• Voeg de feta (in kleine blokjes) toe kort voor serveren.

Bron

Eigen recept, onder andere gebaseerd op de ingrediënten van Sabra – Aubergine pikant

Tips

• Ras el hanout kun je bijv. bij de Islamitische winkel krijgen. Maar je hebt het niet per se nodig. Je kunt het ook zelf lekker kruiden met wat je wel hebt staan. Bijvoorbeeld chilipoeder, paprikapoeder.
  Zelf een keer ras el hanout maken? Kijk hier voor wat er ongeveer in zit: http://www.smulweb.nl/recepten/1322797/Ras-el-hanout
• Gebruik een aubergine die goed vers is, anders wordt hij snel taai. Bak deze in flink wat olijfolie dan wordt hij lekker zacht.
• Je kunt het gemakkelijk een dag van tevoren maken en kort voor gebruik opwarmen. Tip is dan wel om de feta pas kort voor serveren toe te voegen.